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Spaghetti alla Norma

Spaghetti con pomodoro basilico e ricotta salata, coperti da melenzane fritte. È un piatto di origine siciliana, il cui nome è un omaggio all’opera del grande compositore catanese Vincenzo Bellini.

Per 4 persone

• spaghetti  400 gr
• pomodori maturi  800 gr
• melanzane  3
• aglio  2 spicchi
• ricotta salata  100 gr
• olio extravergine d’oliva  3-4 cucchiai
• basilico  2-3 foglie
• sale e pepe  q.b.

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 4 mm di spessore. Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso, e lasciatele a spurgare per almeno un’ora. Grattugiate la ricotta salata in modo grossolano e mettetela da parte. Tuffate i pomodori ben lavati nell’acqua bollente per qualche secondo, poi scolateli, pelateli e tagliateli a cubetti; poneteli in un tegame insieme all’olio e ai due spicchi di aglio, e fateli cuocere a fuoco moderato per una mezz’ora, dopodiché passate tutto al setaccio (o frullate) e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e a bollore avvenuto, buttatevi dentro gli spaghetti per farli lessare; nel frattempo con della carta da cucina, togliete il sale in eccesso dalle melanzane ed asciugatele, poi friggetele in olio caldo ma non eccessivamente bollente, e appena si saranno dorate, riponetele su carta da cucina affinché venga assorbito l’olio in eccesso.

Scolate gli spaghetti al dente, e conditeli in una terrina con la salsa di pomodoro, i ¾ della ricotta salata grattugiata, e con 8 foglie di basilico spezzettate grossolanamente; poi mescolate velocemente ed impiattate le singole porzioni, sulle quali adagerete, suddividendole, le fette di melanzane cosparse con la rimanente ricotta grattugiata che guarnirete con una fogliolina di basilico.