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Busiate al ragù di tonno: dosi per 4 persone

400 gr di busiate fresche o trenette;
1 Kg di tonno in unico trancio;
1 spicchio d’aglio e mezza cipolla per il soffritto
1 litro di passata di pomodoro fresco;
olio extravergine di oliva;
menta;
sale, pepe e peperoncino q.b.;
Per condire, a piacere: pangrattato leggermente tostato in padella.

Busiate al ragù di tonno: dosi per 4 persone

Prendere un trancio intero di tonno di circa un chilo e metterlo a marinare per 4 ore in vino bianco secco, due spicchi di aglio schiacciato, un rametto di rosmarino fresco e qualche chiodo di garofano. Soffriggerlo quindi in olio extravergine di oliva rigirandolo delicatamente evitando di bucare la crosta che si forma via via con la doratura.

Riporlo quindi in un tegame e ricoprirlo di passata di pomodoro, salare, pepare, aggiungere a piacere un pò di peperoncino e, una volta raggiunto il bollore, lasciare cucinare a fiamma molto bassa almeno per un’ora, aggiungendo, se la salsa dovesse restringersi troppo, piccole quantità d’acqua.A fine cottura aggiungere a piacere qualche fogliolina di menta.

Il sugo è ottimo per condire la pasta, a cui aggiungere qualche pezzetto di tonno opportunamente spappolato, ma può essere gustato come secondo, avendo cura di utilizzare con parsimonia il pane da inzuppare nel gustosissimo sugo. In alternativa, il tonno può essere sostituito con successo dal pescespada.
 
Vino in abbinamento: Donnatà 2008.