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Pearl restaurant, Milano

Lo stile del Pearl è 'modeggiante', come conviene ad una grande metropoli ma anche elegante e fantasioso. Un ristorante davvero accattivante che investe sull’alta qualità del prodotto e conquista il cliente fin dalla prima volta. Un luogo del gusto che nasce dall’esperienza del wine-maker Aldo Abussi, noto imprenditore milanese che in gioventù ha mietuto importanti successi sportivi negli sci (discesa libera) e nel rugby.

L’Uomo del Vino, come ama definirsi, dopo anni di esperienza nel mondo enologico ha deciso di rilevare l’attuale location per raccontare ad un suo pubblico i segreti del vino. Grande competenza nella preparazione delle pietanze, proposta di un ampio menù e sapienti abbinamenti distinguono il locale all’interno del vasto panorama milanese.

A condurre questo delizioso angolo culinario di Milano i due giovani liguri Andrea Borroni e Massimiliano Ferrero, coadiuvati a distanza dall’esperto Matteo Calciati che attualmente gestisce un secondo ristorante, il Tennis Club di Como. 'I nostri due giovani soci – spiega Abussi – sono stati una piacevole scoperta. Entrambi savonesi e amici fin da ragazzi avrebbero dovuto essere la parte operativa del gruppo ma si sono dimostrati talmente abili nelle loro mansioni da consentirci l’apertura di questo secondo ristorante che adesso Matteo gestisce direttamente'.All’interno del Pearl si crea un rapporto di complicità e collaborazione con il cliente, i piatti e gli abbinamenti vengono infatti spiegati e discussi. 'Il nostro piatto forte sono le degustazioni che proponiamo due volte al mese – come racconta Borroni - Sono occasioni imperdibili perché il cliente può scegliere tra due antipasti, due primi, un secondo e il dessert, sapientemente abbinati a tre tipi di vini. Si tratta di appuntamenti che riscuotono molto successo perché il prezzo si mantiene più basso e la qualità è ottima'. 

Parola di Chef

Andrea Borroni (a destra nella foto): 'Una cucina internazionale, ma  dal tocco ligure milanese'

Esaltare i sapori dei cibi e combinarli con i profumi del vino senza alterare la bontà del prodotto fresco. È questo il segreto del Pearl. Le pietanze internazionali sono affidate al tocco personale dei tre chef che propongono un vasto menù di piatti espressi.

Tra quanti piatti può scegliere il cliente?
Il nostro menù è costantemente rinnovato – spiega Andrea Borroni. Ogni due giorni infatti il cliente trova tre o quattro piatti diversi. In genere la scelta è tra sette antipasti, sette primi di pasta fresca e fino a quattro secondi di pesce e carne.

Qual è il segreto del successo della vostra cucina?
Sicuramente la ricca proposta di pietanze tipiche della tradizione ligure e di quella milanese. Inoltre la preparazione dei cibi punta a non stravolgerne il gusto che deve essere delicatamente evidenziato e rafforzato. Il pesce e la carne mantengono così il loro sapore che non viene sovrastato da ingredienti forti.

Quale potrebbe essere un piatto per catturare il cliente?
Per adesso proponiamo il filetto di manzo alla griglia con salsa al vino rosso e tortino di pasta sfoglia e zucchine. Si tratta di un prodotto di alta qualità che crea un gioco di contrasti eccezionale con l’acidità della riduzione del Syrah Kaid. Il vino viene preparato sul fuoco con spezie come cardamomo, scorza d’arancia e cannella.

Quali pietanze proponete durante le degustazioni?
Il pesce crudo è una delle portate più prelibate. In queste occasioni anche l’occhio vuole la sua parte, per questo presentiamo il pesce in piatti di cristallo divisi in tre diverse sezioni. Possiamo abbinare la tartar di salmone con l’avocado, il carpaccio di spigola con aceto balsamico e il carpaccio o tartar di tonno. Bontà che accompagniamo con un bel calice di Benedè. Da provare anche le degustazioni di salumi e formaggi insieme a un bicchiere di DonnaTà.

E per quanto riguarda i primi?
La nostra specialità è la pasta fresca. Prepariamo le tagliatelle con i pomodorini al forno, gamberi e zucchine accompagnate dal Benedè o le tagliatelle con il ragù di selvaggina e il Nero d’Avola DonnaTà, ma anche gli gnocchetti alle ortiche con fonduta di formaggio, i maltagliati e i ravioli di crostacei.

Pearl Restaurant
Via Panfilo Castaldi 4 – 20124 Milano
02/6555497
www.ristopearl.piczo.com
pearlmilano@fastwebnet.it