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Al vecchio tagliere, tre mete autentiche del gusto contadino.

A Bergamo antichi sapori contadini per una convivialità tutta da vivere. Musica e poesia si sposano con la tavola, in un’atmosfera suggestiva.

L’Italia eno-gastronomica è un giacimento di prodigi inesauribile e la sua spina dorsale è costituita da quella miriade di piccole 'botteghe del gusto', nate da una personalissima passione per la buona cucina e la convivialità, che, negli anni, hanno avuto la forza di proseguire il loro cammino di ricerca e qualità, diventando autentiche mete di una ristorazione attenta alle materie prime del territorio e alla cultura dei luoghi.

Fausto Valenti fino a poco tempo fa’, gestiva un negozio di alimentari. La sua piccola bottega gli ha consentito di maturare una notevole passione (e conoscenza) per i prodotti d’eccellenza e le prelibatezze di una produzione contadina e artigianale di altissimo profilo.  Fausto Valenti è mosso davvero di pura passione, oltre che per la buona cucina, il suo cuore batte  anche per la musica di cui si ritiene un grande appassionato. Così, nel 1996 le sue passioni hanno preso corpo con 'Al Vecchio Tagliere', un caffè-osteria situato nel cuore della Bergamo vecchia, dove le beatitudini di una buona tavola si arricchiscono dell’ascolto di jazz e di poesia.

Questa iperbole dell’esperienza multisensoriale scaturita dal matrimonio tra cibo, vino e musica ha stregato molti e, in virtù di questo grande successo, nel 2000,  in società con Pietro Buongiorno, Fausto ha aperto un’altra osteria all’interno di un caseggiato ristrutturato a Nese e, da pochi mesi, si è aggiunto un nuovo locale a Zanica, sempre nella bergamasca.

Cultura e cibo vengono magicamente esaltati in queste locande del gusto. Da una parte l’arte che da forma e materia alle pulsioni e alle emozioni dell’uomo. Dall’altro lato la buona tavola che accende e infiamma queste passioni. Così, un vino rosso corposo e un tagliere di prelibati salumi si accostano magnificamente alle note avvolgenti del blues, (proposto a Zanica ogni martedì), oppure ai ritmi jazz (ogni giovedì a Nese). Ma all’arte culinaria si abbinano bene anche mostre e serate dedicate al reading di poesie nel segno di un progetto aperto alle iniziative culturali provenienti dal territorio e che ha  l’obiettivo di sostenere le numerose  associazioni culturali del territorio ma anche i singoli artisti.

Taglieri in legno pieni di salumi e formaggi, e i migliori vini italiani

Nei suoi locali Fausto propone una vasta scelta di materie prime di alta qualità soprattutto nel piatto forte delle sue osterie, i taglieri in legno, che si caratterizzano per il ricco assortimento di salumi e formaggi di vera nicchia. Nel menù non mancano le carni grigliate, la tagliata di manzo o la fiorentina e una notevole carta dei vini, un centinaio di etichette, tutte conosciute da Fausto, che comprendono i migliori vini italiani: dal Trentino alla Sicilia.

Ciò che differenzia questi locali nel panorama bergamasco è la competenza dell’oste che propone anche chicche casearie di prima qualità. Ogni giorno si può scegliere tra una ricca proposta di 40-50 formaggi: dal locale salva, ai caprini e robiole piemontesi, allo stracchino di Vedeseta, fino ai francesi come il tronchetto di Saint Loup e la toma di Normandia invecchiata nel Calvados, solo per citarne alcuni.

Per chi, invece, vuole unire le prelibatezze delle pietanze con la scoperta delle bellezze naturalistiche dei luoghi, viene data la possibilità di trascorrere un piacevole weekend nelle valli bergamasche, con sosta nel confortevole Bed & Breakfast di Nese, proprio sopra l’osteria, a soli cinque minuti dal Monte di Nese.

All’attività nell’ambito della ristorazione, Fausto unisce anche l’impegno nel sociale che Pietro sostiene a Nese con 'Il Progetto Artina', un centro di cura per i bambini in grave stato di denutrizione, con sede in Nicaragua. Tra gli obiettivi della struttura, oltre a svolgere esperienze di cooperazione tra italiani e personale nicaraguese, la tutela e l’educazione dei bambini che versano in condizioni di abbandono o denutrimento e, per i più grandi, la possibilità di acquisire un know how professionale idoneo alla creazione di nuove piccole attività economiche in quei luoghi.

Parola allo Chef

Gli chef Nico Di Virgilio e Massimo Mazzone con le loro creazioni conquistano il palato dei clienti che non rinunciano alle bontà dei taglieri.

Qual è la filosofia che accomuna i tre locali?
'L’ampia scelta di prodotti di alta qualità, freschi e genuini che l’oste sceglie ogni giorno e che andranno a comporre il ricco mosaico culinario dei taglieri in legno: 12 proposte gastronomiche che offrono al cliente una vasta selezione di formaggi serviti con miele e marmellate, salumi tipici, carne, torte salate e l’immancabile polenta. E ancora 5 primi, dal risotto ai funghi porcini alle tagliatelle fresche al ragù di selvaggina, 10 secondi, 4 carpacci, 6 insalate miste, le verdure al vapore e alla piastra. Da noi il cliente troverà sempre legumi e verdure freschi di stagione che danno vita alle nostre zuppe, accompagnate con oli extravergini dei migliori produttori. Altro piatto forte è la polenta, preparata come vuole la tradizione bergamasca e che si può degustare in molti piatti e taglieri. E, per concludere, la nostra produzione dolciaria, dalle torte alla cioccolata alle crostate di frutta, senza dimenticare la vasta scelta di distillati da assaporare a fine pasto con il caffè'.

Quali abbinamenti consigliate con i vini Alessandro di Camporeale?
'La nostra è una cucina a base di carne e salumi tipica della tradizione bergamasca. Il Kaid, con la sua solarità che porta in sé i profumi del mediterraneo, è un vino che ben si sposa con la nostra cucina. Infatti, le sue caratteristiche armonizzano e bilanciano i nostri piatti. Questo syrah, corposo ed elegante, dall’anima portentosa, lo proponiamo con il filetto di manzo alla griglia o all’aceto balsamico e con la fiorentina. Piatti che si abbinano bene anche al DonnaTà Nero D’Avola per chi vuole comunque un vino di qualità senza grossi sacrifici per il portafoglio. Il Catarratto Benedè lo serviamo benissimo come aperitivo, con il tagliere dei salumi e con il prosciutto di Langhirano. I vini siciliani – afferma Nico Di Virgilio - hanno raggiunto finalmente il giusto riscontro di consensi che meritano. Produzioni di grande spessore determinate da terroir unici e straordinari che plasmano varietà autoctone ed internazioni in veri e proprio fuoriclasse. La Sicilia enologica piace. Anche nelle valli lombarde'.



Al Vecchio Tagliere – Bergamo
Via S. Alessandro 13 Piazzetta Manzù
Telefono: 035244725

Al Vecchio Tagliere – Zanica
Via Libertà 87
Telefono: 035675002

Al Vecchio Tagliere – Nese
Via Marconi 69  Alzano Lombardo (Frazione Nese)
Telefono: 0354286896

www.alvecchiotagliere.it

info@alvecchiotagliere.it
zanica@alvecchiotagliere.it